Crespelle ai funghi porcini

Oggi il calendario del cibo italiano Aifb celebra la giornata del fungo porcino, ambasciatrice Anna Laura Mattesini del blog Eatparede.

E’ ufficiale, l’autunno è iniziato e io tra un po’ inizierò ad essere depressa… C’è chi impazzisce per questa stagione, amano i piumini, le sciarpe, i termosifoni accesi, i più “strani” anche la pioggia… No non ce la posso fare! Per quanto ami le castagne nessun frutto è più buono delle fragole! Odio avere il naso che cola, gli occhiali che si appannano, i 1000 strati che sono costretta ad indossare per ripararmi dal freddo e soprattutto le giornate che si accorciano! Per farla breve, io amo le due stagioni in cui di solito ci si lamenta per il troppo caldo, il troppo sole, le tante zanzare e la troppa umidità. Sto cercando di convincere la mia metà a trasferirci in una di quelle case di paglia in riva al mare dove l’estate dura 365 giorni all’anno ma non riesco ad essere persuasiva come dovrei, perché lui è il mio opposto… E allora oggi rassegnata, ho fatto il cambio di stagione tirando fuori sciarpe e maglioni e ho dato il mio personale benvenuto all’autunno con queste crespelle ai funghi porcini.

Crespelle ai funghi porcini

Ingredienti per le crespelle:

250 g di farina 00
500 ml di latte intero
3 uova
40 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

250 ml di latte intero
25 g di burro
25 g di farina
250 g di funghi porcini
200 g di funghi champignon
200 g di fontina
olio extravergine di oliva qb
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale e pepe qb
noce moscata qb
parmigiano grattugiato qb

Procedimento:

Iniziate preparando le crespelle: fondere il burro e lasciarlo intiepidire. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina e il burro. Sempre mescolando aggiungete il latte a filo e una volta amalgamati tutti gli ingredienti lasciate riposare il composto.
Prepararte la besciamella: fondere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare tutto velocemente e rimettete sul fuoco la casseruola. Fate dorare il roux e aggiungete il latte e filo sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un pizzico di noce moscata e salate. Cuocete la besciamella fino a che non avrà raggiunto la giusta consistenza (7-8 minuti).
Pulite e mondate i funghi. Eliminate il terriccio e la parte terminale del gambo affettatateli sottilmente. In una padella capiente versate un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi, salate e cuocete per circa 10 minuti. Eliminate l’aglio.
Trasferite la metà dei funghi nel boccale del minipimer e frullateli insieme alla besciamella. Aggiungete i restanti funghi lasciandoli interi.
Preparate le crespelle: scaldate la padella, ungetela leggermente e versate un mestolino di composto per volta. Fate roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto e cuocete un minuto per lato. Procedete fino a terminare la pastella.
Riempite le crespelle: Distribuite su metà crespella un cucchiaio di besciamella ai funghi, un cucchiaio di funghi e qualche cubetto di fontina. Adagiate e crespelle in una teglia, cospargete la superficie con la besciamella e i funghi avanzati. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e passate in forno per qualche minuto in modalità grill.