Gnocchi di ricotta con fiori di zucca e zafferano

Da tempo ero tenta di preparare gli gnocchi di ricotta e alla fine come potete vedere mi sono decisa… In realtà credevo (non so per quale motivo) che durante la cottura potessero diventare un’enorme massa informe… Pensiero sbagliatissimo!

Gli gnocchi di ricotta diversamente dagli gnocchi di patate (che subiscono variazioni a seconda della qualità delle patate e della cottura a cui vengono sottoposte) sono un successo sempre assicurato. Naturalmente la scelta di ingredienti validi comporta un risultato migliore. Quindi ricotta saporita (io ho utilizzato ricotta sarda) e poco umida (fatela scolare per qualche ora nel caso dovesse contenere più siero). Inoltre sono molto più leggeri (100 g di gnocchi di ricotta a persona sono la dose giusta se li inserite all’interno di un menù con antipasto e secondo, se decidete di farli da soli vi consiglio invece di aumentare la dose con altri 20 – 30 g).

Potete preparare questi gnocchi anche con un giorno di anticipo e non occorrerà surgelarli perché contrariamente a quelli di patate non diventano molli dopo qualche ora dalla preparazione.

Per quanto riguarda la scelta del condimento io ho optato per i fiori di zucca e lo zafferano perché, essendo questa ricetta una proposta per il pranzo di Pasqua, volevo che la ricordasse nei colori… Naturalmente potete sostituirlo con un ragù di carne, burro e salvia o un semplice pomodoro e basilico… A voi la scelta!

Gnocchi di ricotta con fiori di zucca e zafferano

Ingredienti:

– per gli gnocchi

500 g di ricotta
250 g di farina
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
sale qb
noce moscata qb

– per il condimento

12 fiori di zucca
1 confezione di panna da cucina
1 bustina di zafferano
sale qb

Procedimento:

Setacciate la ricotta all’interno di un contenitore per eliminare eventuali grumi. Aggiungete le uova, la farina, il parmigiano e la noce moscata.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (al tatto potrebbe risultare un po’ appiccicoso, non aggiungete farina all’impasto ma usatene poca solo per spolverizzare mani e piano di lavoro). Dividete l’impasto e formate dei cordoni da cui ricaverete gli gnocchi.

Spolverizzate gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro. Iniziate a preparare la salsa mondando i fiori di zucca e tagliandoli in modo grossolano.

Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di latte. In una padella scaldate la panna e fate appassire al suo interno i fiori di zucca, aggiungete lo zafferano (ed eventualmente solo se la salsa risultasse troppo liquida) un cucchiaino di amido sciolto in pochissima acqua.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (ci vorranno all’incirca 10 minuti ma tenete sotto controllo la cottura), scolateli e conditeli con la sala di zafferano e fiori di zucca, mantecate per qualche minuto e servite immediatamente. Spolverizzate eventualmente con pepe macinato fresco.

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