Ode al carciofo! La mia prima ricetta per recipe-tionist

Io e Patrizia abbiamo un paio di cose in comune (o forse anche qualcuna in più) ma al momento le più evidenti sono l’essere blogger e l’amore infinito e profondo che proviamo verso i carciofi… E questo potrebbe essere equivocato dal fatto che dalle mie parti se si da del carciofo a qualcuno è perché la persone in questione non è delle più sveglie. Ma io mi riferisco al carciofo ortaggio, quello verde, dall’aspetto rude e a volte anche spinosetto, quello che in cucina è capace di trasformarsi nel piatto più gustoso… E’ buono crudo, cotto, in insalata o pinzimonio, come ripieno per le lasagne, stufato con le patate e va beh, la smetto! Scopro il blog della Patty grazie a Recipe-tionist, il gioco basato sulla condivisione e non sulla competitività ideato da Flavia del blog Cuoci cuci dici e mi dico “Perchè no?”. Mi sono spulciata Andante con gusto dal primo all’ultimo articolo. La solarità, il non essere mai banale, amare i carciofi (forse questo l’ho gia detto…) e avere per ogni singolo articolo un titolo diverso dalla solita “pasta e patate” “polpette al sugo” e una canzone dedicata mi hanno letteralmente conquistata! Avevo scelto diverse ricette da proporre e tra queste c’era questo risotto ME RA VI GLIO SO! Cosa devo aggiungere? Spulciate il blog della Patty anche voi e ve ne innamorerete come è successo a me!

Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

•  300 gr di riso Vialone Nano
•  6 bei carciofi della specie che preferite o che trovate disponibili in stagione
•  vino bianco
• 1 cipolla piccola o uno scalogno
• 1 spicchio d’aglio 
•  1 noce di burro
•  olio extra-vergine d’oliva
•  un ciuffetto di prezzemolo 
•  qualche fogliolina di menta selvatica
•  50 ml di panna fresca
•  1 patata piccola
•  1 limone
•  brodo vegetale
•  sale – pepe macinato fresco

Procedimento:

1. Iniziate preparando il brodo vegetale in cui farete cuocere la patata e tenete in caldo.
2. Pulite bene i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle punte. Pulite i gambi. Mettete il tutto in una bacinella con acqua acidula con succo di limone e coprire i carciofi via via con un foglio di carta scottex  a contatto con l’acqua, per impedire all’aria di ossidare le verdure. Asciugate e tagliate i carciofi in spicchi sottili e tenete da parte un carciofo che servirà per la decorazione del piatto.
3. In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio quindi versatevi i carciofi e fate cuocere per una decina di minuti, bagnando se necessario con un po’ di brodo vegetale. Quando saranno cotti ma ancora al dente, aggiungete il prezzemolo tritato e la menta e tenete da parte.
4. Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola antiaderente in cui avrete versato l’olio extravergine coprendone il fondo. Fate imbiondire la cipolla quindi versate il riso e fatelo brillare. Alzate la fiamma e bagnate il riso con il vino bianco e fate sfumare. A questo punto cominciate la cottura aggiungendo i carciofi con il proprio fondo di cottura ma tenendone da parte 1 terzo, e bagnando via via con il brodo. La cottura durerà tra i 15/18 minuti in base al riso da voi scelto. 
5. Preparate la vellutata: nel bicchiere del mixer versate i carciofi rimasti, la patata, un mestolo di brodo, un paio di cucchiai di olio evo, sale, pepe, prezzemolo, la menta e la panna. Frullate il tutto per qualche istante, fino ad ottenere una crema vellutata. Tenete al caldo.
6. Preparate i carciofi fritti con cui decorerete il piatto: tagliate il carciofo rimasto a fettine sottili ed asciugatele bene. Fate scaldare abbondante olio evo in un padellino piccolo con bordi alti e friggetevi le fettine. 
7. A cottura ultimata, mantecate il risotto con una noce di burro. Assaggiate e pepate a piacere. 
   Versate un paio di cucchiai di vellutata sul piatto di portata, appoggiatevi un coppapasta e mettetevi il risotto pressando lievemente. Sistematevi le vostre fettine di carciofi fritti e sollevate il coppapasta. Servite subito. 

• Difficoltà: bassa
• Tempi di preparazione: 30 minuti
• Tempi di cottura: 30 minuti
• Modalità di cottura: fornello
• Porzioni: per 4 persone

Con questa ricetta partecipo al contest di Flavia (Elisa Baker) del blog Cuoci Cuci Dici

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