Questa torta è il dolce che ho preparato per lo scorso San Valentino. Purtroppo tra il lavoro e l’università non sono riuscita a postarla prima del 14 nello speciale ma, essendo comunque un dolce facile e bello da vedere, ideale sia per un giorno di festa che per una ricorrenza particolare, ho deciso di pubblicare ugualmente la ricetta, chissà che non vi torni utile! 
Lo stampo che ho utilizzato per preparare la marquise ha un diametro di 17 cm e un’altezza di 7 cm. Le dosi che vi ho indicato sono quelle necessarie ad avere una torta alta appunto 7 cm, naturalmente potete usare altri stampi e forme, vi consiglio soltanto di rivestire lo stampo con della pellicola trasparente in modo fa sformarla più facilmente, altrimenti per aiutarvi in questo passaggio, immergete lo stampo in acqua bollente per pochi secondi.
Quando preparate la base di pasta biscotto per la vostra Marquise se volete che sia più alto rispetto quello della foto (che è di circa 1,5 cm) utilizzate una teglia più piccola in modo che l’impasto non si disperda troppo. Inoltre, se volte omettere la base di biscotto, naturalmente potete farlo! In questo modo, evitando l’utilizzo del forno questo dolce può essere preparato anche nelle più calde giornate d’ estate!
Per arricchire il vostro dolce potete ricorrere all’utilizzo di aromi come: cannella (aggiungendone un cucchiaino), rum o arancio (aggiungendo un cucchiaio di succo di arancia e del Cointreau alla mousse). Nell’ultimo caso, decorate con scorzette di arancia candita al posto dei riccioli al cioccolato!
Marquise al cioccolato
Ingredienti:
– per la base
- 4 uova
- 220 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di farina
– per la mousse
- 3 fogli di colla di pesce
- 600 ml di panna
- 280 g di cioccolato fondente di buona qualità (meglio se con il 60 % di cacao)
- 120 g di zucchero + 50 g di acqua
- 2 tuorli
- riccioli di cioccolato per decorare (facoltativi)
Procedimento:
In una ciotola montate a lungo le uova con i 200 g di zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina ed il cacao setacciati con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate l’impasto all’interno di una teglia coperta di carta forno bagnata e strizzata e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 160 °C per 20 minuti. Nel frattempo in una casseruola fate sciogliere il cioccolato che servirà per la mousse nei 50 g di acqua a cui avrete aggiunto i 120 g di zucchero. Tenete il fuoco molto basso.
Fate ammorbidire nell’acqua fredda i fogli di gelatina e aggiungeteli al cioccolato una volta che sarà completamente sciolto, quando si sarà raffreddato aggiungete i tuorli e amalgamate bene il tutto.
Montate la panna e unite il cioccolato. Amalgamate tutto facendo attenzione a non smontare la panna.
Ritagliate un disco di pasta biscotto dello stesso diametro dello stampo che utilizzerete. Versate la mousse all’interno dello stampo, livellate la superficie e coprite con il disco di pasta biscotto.
Lasciate riposare la Marquise in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformarla.
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Difficoltà: MEDIO – BASSA
Tempi di preparazione: 50 MINUTI
Tempi di cottura: 20 MINUTI
Modalità di cottura: FORNELLO e FORNO
Porzioni: 6 PERSONE
